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こだわりの食材とおばんざい (日によって変わる場合がございます)

野菜

栽培期間中農薬不使用の野菜を主に使用しています。トマト・ジャガイモ・きゅうり・大根・さつまいも・秋茄子・ズッキーニなどそれぞれの季節の旬の味を、安心も加えてお召し上がりください。

漬物

栽培期間中農薬不使用の大根に、天然塩・鷹の爪・蜜柑の皮・渋柿の皮・茄子の木・ウコンなどをくわえ、2ヶ月ほど漬けこんだ自家製です。黄色い色はウコンに含まれるクルクミンによるものです。

黒豆

4~5日水につけて灰汁抜きをした栽培期間中農薬不使用の黒豆を、コトコト鍋で約30分程煮た後、国産のキビ糖とたまり醤油で味付けしています。

ご飯

国産栽培期間中農薬不使用のおいしいお米です。その日によって産地は変わります。お代わり自由ですので、何杯でもどうぞ。

豆腐

国産大豆の豆乳ににがりを入れ、とろみがついたら30分ほど煮た後じっくりと冷やして完成です。店内でおつくりしています。

とりハム

天然塩とキビ糖をすり込み、オリーブオイルをかけて1~2日真空冷凍させ、味をしみこませた国産鶏肉のむね肉です。自然解凍した後、蒸し上げて完成いたします。

出汁

煮立つ直前の昆布汁(一晩水につけています)に煮干をいれ、さらに鰹節を入れて、2・3分弱火で煮立たせ、こして出汁をとっています。お味噌汁に使用しています。

メイン料理 (日によって変わります)

豚肉のとろとろ煮込み

国産の豚肉とにんにくと鷹の爪・お酒を入れて1時間コトコト煮て、その後、油分の汁を捨て、紹興酒で香りつけをし、たまり醤油で味をつけた逸品。

デミハンバーグ

国産の牛肉と豚肉の合挽き肉に天然塩・牛乳・パン粉・卵を20分ほど手で練って固め、オリーブオイルで焼いています。

デザート

ケーキ

甘みは自然の風味やミネラルを生かしたキビ糖によるものです。ショートニングやマーガリンなどのトランス脂肪酸は使用せず、高品質のバターのみを採用し、店内で焼き上げている自家製です。

コーヒー・紅茶

それぞれの豆・茶葉はいずれもオーガニックを使用しています。

その他のこだわり

電子チャージ

厨房内の電子チャージ台に食材を数時間おいて使用しています。酸化物が中和されますので、厳選された食材の品質がさらにアップする効果があります。

おしぼり

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